Mazurek Wielkanocny, idealny przepis by zachować tradycję

19.03.2018

0

Bogato zastawione stoły, uginające się pod obfitością różnego rodzaju mięs i sałatek oraz nieodłącznego wielkanocnego elementu jajek nie mogą być pozbawione miejsca na pyszne świąteczne wypieki. Obok tradycyjnych bab polanych lukrem powinien pojawić się reprezentant męskiej płci cukierniczej w postaci mazurka. We wcześniejszych latach uznawany był za nagrodę dla tych, którzy pościli przez czterdzieści dni. Bogato dekorowany bakaliami, podawany w kilku odsłonach przez gospodynie w każdym domu. Czy u Was dalej pojawia się, jako symbol zbliżających się Świąt Wielkanocnych? Czy wiecie skąd pochodzi mazurek i jaki jest idealny przepis, aby go przygotować? Na te wszystkie pytania znajdziecie odpowiedź w dzisiejszym artykule.

Ciasto, które pomimo upływu lat w dalszym ciągu zachwyca prawdopodobnie do Europy a zatem również do Polski przywędrowało z Turcji. Swoją nazwę zawdzięcza ono jak podają przekazy ludowe dzięki mieszkańcom Mazowsza, których niegdyś nazywano Mazurami. Ze względu na wierzenia religijne i ścisłe przestrzeganie przykazów kościelnych związanych z Wielkim Postem jak już wspomnieliśmy mazurki miały być nagrodą dla poszczących, dlatego też, nie tylko musiały zawierać w sobie dużą ilość bakalii, ale również bardzo ważne było ich dekorowanie często występujące w postaci malowanych lukrem krajobrazów czy motywów z pisanek i sztuki ludowej.

W książce kucharskiej z 1830 roku podawany jest przepis na mazurki podobne do bab, ponieważ pieczone na cieście drożdżowym. W swoim składzie zawiera aż 40 żółtek i takie egzotyczne dodatki jak kwiaty muszkatołowe, kardamon oraz cynamon.  Wraz z upływem czasu powstawały, co raz to nowsze odmiany mazurków, choć w dalszym ciągu prym wiodą te wywodzące się z tradycji, czyli mazurek królewski, orzechowy z pianką, makowy i pomarańczowy oraz czekoladowy. Jako nowe odmiany uznaje się mazurki razowe, łaciate, owsiane występujące w kształcie owalu, kwadratu, prostokąta a nawet trójkątne. Największą sławę zyskał mazurek orzechowy z pianką, na którego przepis często pojawiał się w książkach kucharskich, choć żaden autor nie podaje źródła jego pochodzenia. Prawdopodobnie pierwszy raz został umieszczony w książce „Staropolska kuchnia”. Autor radzi by w donicy utrzeć na puch 3 surowe żółtka z 25 dekagramami cukru pudru, dodając w trakcie ucierania 12 dkg masła. Do masy maślano jajecznej należy dodać 12 deko mąki i 25 dkg zmielonych orzechów włoskich tak by wszystkie składniki złączyły się w całość. Blachę, w której mazurek będzie pieczony powinno się wykładać opłatkiem, na którym równomiernie rozprowadza się masę. W między czasie należało z 3 białek ubić na sztywno pianę dodając w trakcie ubijania odrobinę cukru pudru. Powstałą pianą należało pokryć cały spód z wysmarowaną masą na ciasto na następnie ułożyć na niej połówki orzechów. Ciasto piekło się w średniej temperaturze aczkolwiek nie była ona dokładnie określona i należało pilnować by się ono zbytnio nie przyrumieniło. Aby było ono idealnie kruche podczas podawania w okresie świątecznym zalecane było pieczenie na dwa dni przed.

Obecnie forma przygotowania mazurka znacznie się zmieniła zarówno, jeśli chodzi o spód jak i o jego składniki. My polecamy mazurek kajmakowy z marcepanem. Do jego przygotowania będziecie potrzebować 250 g mąki, około 125 g masła, 3 żółtka, 2 łyżki cukru pudru oraz łyżkę śmietany. Kajmak waniliowy zrobimy z połączenia 250 ml słodkiej śmietanki, 75 g cukru, 50 g masła oraz laskę wanilii. Do przygotowania masy marcepanowej natomiast przygotujcie sobie jedno białko oraz 200 g masy marcepanowej.

Ze składników zagniatamy kruche ciasto i owijamy je folią zostawiając w lodówce na około 30 minut tak żeby skruszało. Następnie rozwałkowujemy je i dopasowujemy kształt do foremki. Marcepan ucieramy z białkiem do momentu aż powstanie jednolita masa, po czym nakładamy ją do rękawa cukierniczego i wyciskamy wysoki rant dookoła krawędzi ciasta. Foremkę wstawiamy do piekarnika ustawionego na temperaturę 170 stopni i pieczemy przez 20 minut.  W oczekiwaniu na upieczenie ciasta przygotujcie sobie kajmak. Do szerokiego garnka wlewamy śmietankę, dodajemy do niej cukier oraz masło i przekrojoną laskę wanilii a następnie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 25 minut do momentu aż zacznie gęstnieć. Przygotowaną masę wylewamy na upieczone ciasto i czekamy aż zastygnie.